Il formaggio di fossa matura nelle celle per circa 60/70 giorni, viene poi posto in appositi sacchi di tela e sigillato per ulteriori 90 giorni in caratteristiche fosse scavate nel tufo. Al termine di questa particolare stagionatura il formaggio risulta particolarmente cambiato nell'aspetto esterno (irregolare perché per limitare la quantità di aria all'interno delle fosse, i sacchi vengono ammassati e pressati uno sull'altro). Ma sono soprattutto le caratteristiche organolettiche a mutare; le ferme
Prodotta con latte intero di pecora a volte misto a piccole percentuali di latte vaccino ocaprino. Viene ricoperta con crusca al fine di mantenerla sempre asciutta, si tratta di unalavorazione artigianale, che richiede una particolare arte per far crescere la ricotta nel sieroin modo che si asciughi bene, senza diventare secca. La produzione va da gennaio ad agosto.
Prodotta con latte intero di pecora a volte misto a piccole percentuali di latte vaccino ocaprino. Viene ricoperta con crusca al fine di mantenerla sempre asciutta, si tratta di unalavorazione artigianale, che richiede una particolare arte per far crescere la ricotta nel sieroin modo che si asciughi bene, senza diventare secca. La produzione va da gennaio ad agosto.
Il formaggio al peperoncino è il risultato di un'accurata lavorazione artigianale che si svolgenella zona appenninica umbra, utilizzando solo ingredienti di assoluta fiducia, per ottenere un formaggio piccante e gustoso con un sapore da scoprire.
Inconfondibile prodotto caseareo reso eccellente dal tartufo nero di Norcia. Ottimo tostato sopra fettine di pane o finemente affettato come condimento per pasta, riso, uova, carpaccio e bresaola.
Tipico formaggio prodotto dal gusto inconfondibile. Viene prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Val Nerina comprendente i comuni di Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo; eccellente quello prodotto a Castelluccio di Norcia.
Una tipologia di caciotta decisamente dolce, gradevole, morbida e cremosa, con un sapore che rimane anche dopo averla assaggiata perchè si fonde sul palato.
Si tratta di formaggio prodotto con latte di pecora crudo commercializzato 60 giorni dopo la produzione. Il formaggio viene prodotto a partire da latte crudo, cioè non sottoposto anessun trattamento di tipo termico, come la pastorizzazione, in quanto dai controlli analiticieffettuati sul latte risulta che la carica microbica totale è entro i limiti consentiti il tutto grazie alla qualità del latte biologico impiegato nella produzione.
Il formaggio di fossa matura nelle celle per circa 60/70 giorni, viene poi posto in appositi sacchi di tela e sigillato per ulteriori 90 giorni in caratteristiche fosse scavate nel tufo. Al termine di questa particolare stagionatura il formaggio risulta particolarmente cambiato nell'aspetto esterno (irregolare perché per limitare la quantità di aria all'interno delle fosse, i sacchi vengono ammassati e pressati uno sull'altro). Ma sono soprattutto le caratteristiche organolettiche a mutare; le ferme
Tipico formaggio prodotto dal gusto inconfondibile. Viene prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Val Nerina comprendente i comuni di Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo; eccellente quello prodotto a Castelluccio di Norcia.
E' il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura. A maturazione avvenuta si esaltano i sapori intensi ed il leggerissimo piccante che lo rendono insuperabile al consumo da tavola oltre che da grattugia.
E' il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino epiccola occhiatura. A maturazione avvenuta si esaltano i sapori intensi ed il leggerissimo piccante che lo rendono insuperabile al consumo da tavola oltre che da grattugia.
Il formaggio di fossa matura nelle celle per circa 60/70 giorni, viene poi posto in appositi sacchi di tela e sigillato per ulteriori 90 giorni in caratteristiche fosse scavate nel tufo. Al termine di questa particolare stagionatura il formaggio risulta particolarmente cambiato nell'aspetto esterno (irregolare perché per limitare la quantità di aria all'interno delle fosse, i sacchi vengono ammassati e pressati uno sull'altro). Ma sono soprattutto le caratteristiche organolettiche a mutare; le ferme
Prodotta con latte intero di pecora a volte misto a piccole percentuali di latte vaccino ocaprino. Viene ricoperta con crusca al fine di mantenerla sempre asciutta, si tratta di unalavorazione artigianale, che richiede una particolare arte per far crescere la ricotta nel sieroin modo che si asciughi bene, senza diventare secca. La produzione va da gennaio ad agosto.
Prodotta con latte intero di pecora a volte misto a piccole percentuali di latte vaccino ocaprino. Viene ricoperta con crusca al fine di mantenerla sempre asciutta, si tratta di unalavorazione artigianale, che richiede una particolare arte per far crescere la ricotta nel sieroin modo che si asciughi bene, senza diventare secca. La produzione va da gennaio ad agosto.
Formaggio prodotto con latte di mucca e di pecora, dolce, poco stagionato reso gustosissimo dall'aggiunta di gherigli di noci.
Il formaggio al peperoncino è il risultato di un'accurata lavorazione artigianale che si svolgenella zona appenninica umbra, utilizzando solo ingredienti di assoluta fiducia, per ottenere un formaggio piccante e gustoso con un sapore da scoprire.
Inconfondibile prodotto caseareo reso eccellente dal tartufo nero di Norcia. Ottimo tostato sopra fettine di pane o finemente affettato come condimento per pasta, riso, uova, carpaccio e bresaola.
Tipico formaggio prodotto dal gusto inconfondibile. Viene prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Val Nerina comprendente i comuni di Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo; eccellente quello prodotto a Castelluccio di Norcia.
Una tipologia di caciotta decisamente dolce, gradevole, morbida e cremosa, con un sapore che rimane anche dopo averla assaggiata perchè si fonde sul palato.
Si tratta di formaggio prodotto con latte di pecora crudo commercializzato 60 giorni dopo la produzione. Il formaggio viene prodotto a partire da latte crudo, cioè non sottoposto anessun trattamento di tipo termico, come la pastorizzazione, in quanto dai controlli analiticieffettuati sul latte risulta che la carica microbica totale è entro i limiti consentiti il tutto grazie alla qualità del latte biologico impiegato nella produzione.
Il formaggio di fossa matura nelle celle per circa 60/70 giorni, viene poi posto in appositi sacchi di tela e sigillato per ulteriori 90 giorni in caratteristiche fosse scavate nel tufo. Al termine di questa particolare stagionatura il formaggio risulta particolarmente cambiato nell'aspetto esterno (irregolare perché per limitare la quantità di aria all'interno delle fosse, i sacchi vengono ammassati e pressati uno sull'altro). Ma sono soprattutto le caratteristiche organolettiche a mutare; le ferme
Tipico formaggio prodotto dal gusto inconfondibile. Viene prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Val Nerina comprendente i comuni di Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo; eccellente quello prodotto a Castelluccio di Norcia.
E' il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura. A maturazione avvenuta si esaltano i sapori intensi ed il leggerissimo piccante che lo rendono insuperabile al consumo da tavola oltre che da grattugia.
E' il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino epiccola occhiatura. A maturazione avvenuta si esaltano i sapori intensi ed il leggerissimo piccante che lo rendono insuperabile al consumo da tavola oltre che da grattugia.
