Lavate il farro in acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 6h con il doppio della quantità d'acqua del volume dei chicchi.Cuocete il farro con l'acqua dell'ammollo a fuoco alto, abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura a fuoco moderato a pentola coperta per 1h.Aggiungete le verdure, pulite tagliate a pezzetti e l'osso di prosciutto. Portate a termine la cottura a fuoco moderato. Al momento di servire, levate l'osso e arricchite la zuppa con del pecorino grattugiato. Servit
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Manipolandola con la punta delle dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è¨ necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato. Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro. Avvolgetelo, quindi, in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti. Poi, con l'aiuto di un matterello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato e ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad
Pulite gli asparagi e sbucciate il gambo con il pelapatate. Lavateli e tagliateli in pezzi della lunghezza delle penne. Lavate e tritate il cerfoglio. Fate cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, quindi scolateli al dente e fate raffreddare.Fate cuocere le penne, quindi scolatele tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Pulite i tartufi con uno spazzolino ed affettateli. In una casseruola scaldate l'olio, unitevi il mestolo di acqua lasciata da parte, i tartufi, gli asparagi e le pen
Ricetta per 4 personeCome si preparanoLavare e spazzolare i tartufi fino a togliere tutta la terra, poi lasciarli scolare. Appena scolati, grattugiarli o pestarli nel mortaio, metterli in un recipiente, aggiungere l'olio e il sale. a parte cuocere le tagliatelle, scolarle e metterle nei piatti. Poi condirle con il tartufo appena preparato.N:B: usare preferibilmente tagliatelle fatte in casa col mattarello. La sfoglia deve essere sottile e le tagliatelle tagliate strette.
In una padella fonda, rosolare, cipolla, pancetta, zucchine(tagliate a rondelle.)aggiungervi vino bianco per sfumare, poi i pommodorini, il basilico e la ricotta a scaglie. Saltare la pasta cotta al dente, guarnire il piatto con un pommodorino basilico,e la ricotta a scaglie servire caldo.
Fare un trito di cipolla e soffriggere nell'olio. Aggiungere il filetto di trota tagliato a striscioline e cuocere a fuoco vivo per 5-6 minuti, unire i pomodori spellati privati dei semi e tagliati a cubetti. Cuocere ancora pochi attimi a fiamma vivace, togliere dal fuoco e unire il tartufo affettato con la mandolina. Scolare la pasta e condirla direttamente in padella dove si è preparata la salsa.
Tritare per bene cipolla e sedano; farli rosolare in pentola con olio di oliva; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far cuocere ancora. Aggiungere le patate tagliate a dadini e il pomodoro. Mescolare e far cuocere fino alla completa cottura del pomodoro. Aggiungere acqua e alla sua bollitura versare il farro. Far cuocere per circa un'ora, mescolando frequentemente.Alla fine dela cottura, condire con il formaggio pecorino.
Bollire le lenticchie nell'acqua per 15 minuti, contemporaneamente rosolare nell'olio il peperoncino ,cipolla, aglio, le salsicce, aggiungere due cucchiai di pomodoro e mezzo dado di carne. A rosolatura completa aggiungere le lenticchie con la propria acqua e far cuocere il tutto per altri 15 minuti.
Fate soffriggere l'aglio in olio extra vergine d'oliva D.O.P., aggiungete la salsicciae fate rosolare il tutto aggiungendo un pò di vio bianco. A questo punto aggiungere la panna, il prezzemolo e una bella manciata di pepe. Aggiungere le pappardelle e far cuocere insieme per qualche istante.
I ° COTTURA: lessare in acqua fredda per 15 min.II ° COTTURA: cuocere per due ore e mezzo.Una volta cotte le cicerchie mettere due fette di pane nei piatti versare sopra le cicerchie e brodo fino a coprire il pane, condire con olio, rosmarino e un pizzico di sale.
Mettete in una casseruola l'osso di prosciutto con la cipolla, la carota, la costa di sedano spezzettata e i pomodori a pezzi. Coprite quindi con acqua abbondante. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma moderata per un'ora.Trascorso questo tempo filtrate il brodo e regolate di sale, tenendo presente che il prosciutto è già saporito. Portate nuovamente a ebollizione un litro di brodo circa, versatevi il farro a pioggia e cuocete per 25 minuti circa continuando a mescolare.Nel frattempo disossat
Pulite i tartufi raschiandoli delicatamente e strofinandoli con un telo, poi frullateli. Scaldate leggermente l'olio, unite il trito di tartufi fuori dal fuoco, poi rimettete sul fuoco molto basso con l'aglio schiacciato e mescolate con delicatezza. Dissalate e diliscate le acciughe, poi unitele al tartufo e mescolate per spappolarle. Non fate bollire la salsa. Quando le acciughe si saranno sciolte spegnete il fuoco. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli lasciandoli un pò umidi e
Soffriggere l'acciuga spezzettata in mezzo bicchier di olio extra vergine di oliva e lasciare sciogliere.Aggiungere il tartufo nero grattugiato e soffriggere appena un minuto.Con questa salsa condite gli strangozzi appena al dente e ultimate con un ciuffo di prezzemolo tritato ed un filo di olio
Mettete ad amalgamare in una padella il burro, la panna e un po' di parmigiano grattugiato. Fate bollire in acqua salata le penne, scolatele al dente e fatele saltare in padella, aggiungendo il tartufo ed il parmigiano grattugiato prima di togliere dal fuoco.
Fate cuocere il riso per risotti in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e unite il burro. Nel frattempo tagliate finemente il tartufo e cuocetelo nel burro; versatelo quindi sul riso e mescolate bene. Aggiungete il parmigiano e servite subito.
Lavate il farro in acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 6h con il doppio della quantità d'acqua del volume dei chicchi.Cuocete il farro con l'acqua dell'ammollo a fuoco alto, abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura a fuoco moderato a pentola coperta per 1h.Aggiungete le verdure, pulite tagliate a pezzetti e l'osso di prosciutto. Portate a termine la cottura a fuoco moderato. Al momento di servire, levate l'osso e arricchite la zuppa con del pecorino grattugiato. Servit
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Manipolandola con la punta delle dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è¨ necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato. Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro. Avvolgetelo, quindi, in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti. Poi, con l'aiuto di un matterello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato e ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad
Pulite gli asparagi e sbucciate il gambo con il pelapatate. Lavateli e tagliateli in pezzi della lunghezza delle penne. Lavate e tritate il cerfoglio. Fate cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, quindi scolateli al dente e fate raffreddare.Fate cuocere le penne, quindi scolatele tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Pulite i tartufi con uno spazzolino ed affettateli. In una casseruola scaldate l'olio, unitevi il mestolo di acqua lasciata da parte, i tartufi, gli asparagi e le pen
Ricetta per 4 personeCome si preparanoLavare e spazzolare i tartufi fino a togliere tutta la terra, poi lasciarli scolare. Appena scolati, grattugiarli o pestarli nel mortaio, metterli in un recipiente, aggiungere l'olio e il sale. a parte cuocere le tagliatelle, scolarle e metterle nei piatti. Poi condirle con il tartufo appena preparato.N:B: usare preferibilmente tagliatelle fatte in casa col mattarello. La sfoglia deve essere sottile e le tagliatelle tagliate strette.
In una padella fonda, rosolare, cipolla, pancetta, zucchine(tagliate a rondelle.)aggiungervi vino bianco per sfumare, poi i pommodorini, il basilico e la ricotta a scaglie. Saltare la pasta cotta al dente, guarnire il piatto con un pommodorino basilico,e la ricotta a scaglie servire caldo.
Fare un trito di cipolla e soffriggere nell'olio. Aggiungere il filetto di trota tagliato a striscioline e cuocere a fuoco vivo per 5-6 minuti, unire i pomodori spellati privati dei semi e tagliati a cubetti. Cuocere ancora pochi attimi a fiamma vivace, togliere dal fuoco e unire il tartufo affettato con la mandolina. Scolare la pasta e condirla direttamente in padella dove si è preparata la salsa.
Tritare per bene cipolla e sedano; farli rosolare in pentola con olio di oliva; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far cuocere ancora. Aggiungere le patate tagliate a dadini e il pomodoro. Mescolare e far cuocere fino alla completa cottura del pomodoro. Aggiungere acqua e alla sua bollitura versare il farro. Far cuocere per circa un'ora, mescolando frequentemente.Alla fine dela cottura, condire con il formaggio pecorino.
Bollire le lenticchie nell'acqua per 15 minuti, contemporaneamente rosolare nell'olio il peperoncino ,cipolla, aglio, le salsicce, aggiungere due cucchiai di pomodoro e mezzo dado di carne. A rosolatura completa aggiungere le lenticchie con la propria acqua e far cuocere il tutto per altri 15 minuti.
Fate soffriggere l'aglio in olio extra vergine d'oliva D.O.P., aggiungete la salsicciae fate rosolare il tutto aggiungendo un pò di vio bianco. A questo punto aggiungere la panna, il prezzemolo e una bella manciata di pepe. Aggiungere le pappardelle e far cuocere insieme per qualche istante.
I ° COTTURA: lessare in acqua fredda per 15 min.II ° COTTURA: cuocere per due ore e mezzo.Una volta cotte le cicerchie mettere due fette di pane nei piatti versare sopra le cicerchie e brodo fino a coprire il pane, condire con olio, rosmarino e un pizzico di sale.
Mettete in una casseruola l'osso di prosciutto con la cipolla, la carota, la costa di sedano spezzettata e i pomodori a pezzi. Coprite quindi con acqua abbondante. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma moderata per un'ora.Trascorso questo tempo filtrate il brodo e regolate di sale, tenendo presente che il prosciutto è già saporito. Portate nuovamente a ebollizione un litro di brodo circa, versatevi il farro a pioggia e cuocete per 25 minuti circa continuando a mescolare.Nel frattempo disossat
Pulite i tartufi raschiandoli delicatamente e strofinandoli con un telo, poi frullateli. Scaldate leggermente l'olio, unite il trito di tartufi fuori dal fuoco, poi rimettete sul fuoco molto basso con l'aglio schiacciato e mescolate con delicatezza. Dissalate e diliscate le acciughe, poi unitele al tartufo e mescolate per spappolarle. Non fate bollire la salsa. Quando le acciughe si saranno sciolte spegnete il fuoco. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli lasciandoli un pò umidi e
Soffriggere l'acciuga spezzettata in mezzo bicchier di olio extra vergine di oliva e lasciare sciogliere.Aggiungere il tartufo nero grattugiato e soffriggere appena un minuto.Con questa salsa condite gli strangozzi appena al dente e ultimate con un ciuffo di prezzemolo tritato ed un filo di olio
Mettete ad amalgamare in una padella il burro, la panna e un po' di parmigiano grattugiato. Fate bollire in acqua salata le penne, scolatele al dente e fatele saltare in padella, aggiungendo il tartufo ed il parmigiano grattugiato prima di togliere dal fuoco.
Fate cuocere il riso per risotti in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e unite il burro. Nel frattempo tagliate finemente il tartufo e cuocetelo nel burro; versatelo quindi sul riso e mescolate bene. Aggiungete il parmigiano e servite subito.
